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Mostrando entradas de octubre, 2009

Pollo byriani. India.

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Polémica en Alemania: vacuna para el Gabinete germano.

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No tiene que ver con cocina, pero me parece muy importante que esta información circule.



Guisado de rubio con patatas

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Este pescado recibe infinidad de nombres según la zona en la que nos encontremos. En mi casa se le conoce como "cabot", supongo que será el nombre valenciano...

Polpettone (albóndiga gigante). Italia.

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Esta es una variante de la de Pier (click aqui para ver la original). El lo hace en el horno. Yo, como aún no puedo usarlo, la hice en la tajine.

Es una forma muy original de preparar albóndigas. Quedan bien aromatizadas. Yo hice unos pequeños cambios a la receta. La proxima vez, inshallah, la acompañaré de una salsa.

Turrón de chocolate y arroz hinchado

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Ya sé que no es Navidad...  pero el chocolate se come todo el año! Y yo como no la celebro... pues aquí me planto con mi turrón.
Este es el turrón de arroz con leche que yo hago, tipo Suchard. es muy fácil y rápido de hacer.

La mejor manera de cocer el arroz

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Los asiáticos consumen el arroz sin moderación, puesto que es la base de su alimentación. Podemos decir que son ellos los maestros arroceros. Sabéis que en Vietnam hay concursos de cocción de arroz?

Chebbakia, Chebbakiya, M'kharqa o griwech

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(foto de internet) Hace tiempo que la quiero subir a mi blog, pero tan largo es de explicar... que lo voy dejando. Ahora que Mari la pide, ya no tengo excusa.
La Chebbakia es una de las pastelerías más conocidas de la cocina marroquí, tanto como los cuernos de Gacela, por ejemplo. Cada región le da un nombre diferente:Chebbakiya, Ghriwejs, Chriwegs… Pero la receta cambia poco de una región a otra o de una familia a otra.

Se le da una importancia particular durante el sagrado mes de Ramadan, las fiestas religiosas, las bodas y otros evenementos festivos.

Pollo asado de Thomas Keller

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Un pollo con la piel supercrujiente y tierno. La receta pertenece al libro ThebouchonCookbook .

Pollo relleno a la "mode moyen-orientale"

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El pollo relleno de arroz, carne picada y frutos secos es una receta que encontramos en todo el oriente medio.... un plato a menudo presente en recepciones y en fiestas religiosas ....

Ensalada de fideos chinos y pollo

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Ingredientes para 3-4 personas:

50g de fideos de soja cocidos (yo 150g de arroz)1 trozo de pollo cocido (se puede poner restos de ternera, marisco...) desmenuzado,3 o 4 champiñones negros, puestos a remojo1 zanahoria rallada100g de germen de soja (yo no pongo)2 cs de vinagre de arroz ( si no hay, de manzana)5 cs de agua,1 cs de azúcar,1 cc de sal,1 cc de aceite de sésamo,1 cs de salsa soja clara,un poco de cilantro1 buena cs de granos de sésamo

Bastella de pollo

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Como dije a Jamila, aquí está mi Bastella. Para realizarla me he basado en su receta y en la del libro Ch'hiwate Choumicha.

Es una receta para pasar un mediodía muy entretenido y tener una recompensa agradable en la cena. Sorprenderéis a los vuestros.

Zaaluk: caviar de berenjena

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Hay varias recetas, dependiendo del país de origen: Líbano, Turquía, Grecia... Esta es la receta marroquí, se prepara con mucho comino y aceite de oliva que se les añade al fin de la cocción.

Arroz con pollo al azafrán

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WonTon: raviolis chinos

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Los wonton se rellenan tanto con pescado, como con verduras o carne. Se cierran formando bolsitas. Para ello, con un pincel, mojar de agua los bordes de la masa, echar el relleno en el centro del cuadrado, plegar en dos y soldar los bordes presionando con los dedos.

Se puede comer tanto fritos, como en la famosa sopa o al vapor (dim sum).

ManTou: pan chino al vapor

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Contrariamente al pan que nosotros consumimos, el manTou no es ni cortado ni compartido con el resto de los comensales. Son pequeños panecitosindividuales.

En internet encontraréis varias recetas, varios tipos de forma, con y sin leche, con y sin azúcar... Tal y como ocurre con nuestras recetas de pan. Siendo la receta de base harina, agua, levadura y sal.

Aunque es un pan muy poco conocido en Europa (por ahora), es posible que deis con alguno congelado, listo para pasar al vapor o al microndas.

foto de un blog inglés
Receta del libro de cocina taiwanesaZhongDianZuoZhi, aunque la receta es original de China del Norte.
Ingredientes para 9-10 panecillos:

250 ml de agua100 g de azúcar1 c. té de levadura química500g de harina1 + 1/2 c. de té de levadura de panadero seca

Preparación
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1°) Preparar la masa, como una masa de pan normal. Dejar levar unas 2 horas.

2°) Coger la masa, chafarla con el puño. Amasar de nuevo.

3°) Aplanar en un rectángulo de 30x10 cm. Enrollarlo a lo largo, chafar el rollo obt…

Pescado crujiente a la japonesa

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Gambas Gongbao

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Esteplato se parece al delpollo que hedado antes.

Ingredientes para 2 personas:

150g de gambas hervidas (si estáncrudas 180-200g)1/2 pimientorojo y 1/2 verde (para dar un poco de color)1 cebollapequeña2 rodajas de gengibrefrescorallado1 diente de ajo5 guindillassecas1 decena de cacahuetes1 decena de pimientas de Sichuan1 cs de vinoblancosal y pimientablanca

Pollo Gong Bao

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Gongbao es la forma de preparar un plato, especialidad de Sichuan. La mayoría de los platos de esta provincia son picantes, MUY picantes! (si no queréis acabar por sacar el abanico y tener los mocos que caen... poner menos guindilla.

3 ingredientes son indispensables para preparar el gongbao: pimienta de Sichuan, guindillas secas y cacahuetes tostados.

Os doy las recetas originales (yo le quitaría un poco de picante...).

Flan de huevo en olla expres

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Cuscús tfaya: cuscús con cebolla caramelizada

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Ingredientes:
1 pollo (o 1 kg de cordero)1 kg de cuscús
1 kg de cebollas200g de pasas (ponerlas a remojo)2-3 cs de azúcar100 g de mantequilla2 cs de aceite1 palo de canela1 c.c de gengibre1 c.c de pimienta2 cs de canela en polvo1 pizca de azafránSal200 g de garbanzos

Cuscús

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Al igual que la pizza es el orgullo culinario italiano y la paella el español, el cuscús es el plato nacional por excelencia. Se prepara en grandes ocasiones y festividades, pero también se come
El cuscús es un maravilloso plato donde se unen féculas y verduras, un plato equilibrado y que gusta a mucha gente. Lo podemos cocinar de diferentes maneras:
cuscús con carne (pollo, cordero, ternera o buey) a las 7 verduras;cuscús con cebolla y pasas (t'faya),cuscús con pescado: típico de Túnez, donde el cuscús no es cocido al vapor, sino hinchado con el caldo del pescado al que se le añade harissa.cada viernes, día en el que se va a la mezquita y se invita a la familia (un poco como el domingo en occidente).El cuscús royal (mezcla de pollo, cordero, merguez) es una adaptación para los turistas occidentales, pero en las casas marroquíes no se cocina así.Cocción:

1°) Se pone en cuscus en una bandeja y se humedece con agua y un poco de aceite. Se deja reposar 10 min. Pasado este tiempo, se pas…

Maghreb

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Caballa en aceite

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Es una receta muy fácil y rápida.

Fritelle Di Ricotta (buñuelos de requesón)

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